普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。大叶种普洱茶，是云南普洱茶的主要品种。普洱茶严格的定义是以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵后制成的茶叶。
普洱茶的定义
2003年出台了第一个云南省普洱茶地方标准
普洱茶定义为:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南省大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气为独特陈香，滋味醇厚叶底褐红。”
2006年云南省地方标准
普洱茶定义为：“普洱茶是云南特定的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。”
2008年国家标准
普洱茶定义为：“普洱茶是以地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
2023《茶叶分类》国际标准
4月中旬，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授牵头制定的《国际标准ISO20715-2023茶叶分类》（以下简称《ISO20715-2023》）正式颁布。《ISO20715-2023》沿用了安徽农业大学茶业系创始人之一陈椽教授提出的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶“六大基本茶类”和2014年10月27日实施的《中华人民共和国国家标准GB/T30766-2014茶叶分类》（以下简称《GB/T30766-2014》）的茶叶分类方法，标志着我国在茶叶国际标准化建设方面取得了重大突破，必将促进国际茶叶贸易公平以及提升中国茶叶在国际市场上的影响力和话语权。
消息传到云南，在为我国科学家叫好的同时，有人发现，在《ISO20715-2023》中，普洱熟茶被列入黑茶类，普洱生茶没有明确归属，其原料晒青茶被划为绿茶类。
